很多人搭飛機總會覺得飛機餐不好吃，那是因為在高空時，人們的味覺會產生變化。牛津大學研究實驗心理學教授Charles Spence指出，高空中味覺變化的原因，主要與「低濕度」、「低氣壓」以及「周圍的噪音」這三個因素有關。
飛機機艙內的氣壓及濕度都會隨著飛行高度上升而逐漸降低。與在地面時相比，高空中我們的味蕾對甜、鹹味的感知能力遲鈍了將近30%。雖然並不影響我們對酸味、苦味和辣味的識別，但是人們會透過食物的香味判別味道；而在乾燥的機艙內，感知香味的鼻黏膜會失靈，所以我們會感覺飛機上的食物比平時要難以下嚥。
另外，飛機餐的做法也是原因之一。很多航空公司的飛機餐都是在地面上做好後冷凍保存，然後在空中用熱對流式的烤爐加熱。因此與在地面上提供的食物相比，飛機餐的味道發生了變化。航空公司對應的作法為，會在飛機餐中加入更多的鹽和調料，儘量使它變得更可口。✈
