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《知識》容易覺得飛機餐難吃的原因


很多人搭飛機總會覺得飛機餐不好吃,那是因為在高空時,人們的味覺會產生變化。牛津大學研究實驗心理學教授Charles Spence指出,高空中味覺變化的原因,主要與「低濕度」、「低氣壓」以及「周圍的噪音」這三個因素有關。

飛機機艙內的氣壓及濕度都會隨著飛行高度上升而逐漸降低。與在地面時相比,高空中我們的味蕾對甜、鹹味的感知能力遲鈍了將近30%。雖然並不影響我們對酸味、苦味和辣味的識別,但是人們會透過食物的香味判別味道;而在乾燥的機艙內,感知香味的鼻黏膜會失靈,所以我們會感覺飛機上的食物比平時要難以下嚥。

另外,飛機餐的做法也是原因之一。很多航空公司的飛機餐都是在地面上做好後冷凍保存,然後在空中用熱對流式的烤爐加熱。因此與在地面上提供的食物相比,飛機餐的味道發生了變化。航空公司對應的作法為,會在飛機餐中加入更多的鹽和調料,儘量使它變得更可口。